Comment flamber en toute sécurité à la maison — Faire des desserts, des steaks et des cocktails flambés

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Pourquoi oui, ceci est un guide sur la façon d'allumer des aliments au feu en toute sécurité.

Soyons honnêtes. Les seuls feux que vous voulez allumer dans votre cuisine sont ceux que vous faites exprès. Et ça s'appelle flamber. Il peut sembler totalement intimidant d'allumer littéralement un plat ou un cocktail en feu, mais nous sommes là pour vous apprendre comment le faire en toute sécurité dans votre cuisine.

Commençons par les bases. Le mot flambé vient d'un mot français signifiant flambé. Dans la cuisine, il fait référence à la technique consistant à ajouter de l'alcool à un plat et à l'enflammer pour brûler l'alcool.

Cela peut être fait dans les desserts, comme les bananes nourricières, les plats salés, comme le steak, et même les cocktails. Le flambage est destiné à épater les invités et à ajouter du piquant à un dîner. Les saveurs de la liqueur restent sans l'intensité de l'alcool.

Avant de prendre votre briquet et de devenir pyromane, parlons de l'alcool que vous devriez allumer. "Utilisez un alcool à teneur plus élevée comme le rhum, le brandy ou le cognac", a déclaré Adam Raksin, chef exécutif du Grid à New York. "Je choisirais l'esprit flambé comme vous le feriez pour tout autre ingrédient que vous utilisez avec un dessert. Pensez aux saveurs que vous aimez avec le dessert et l'esprit ensemble."

Cela vaut également pour allumer des cocktails sur le feu. "J'aime toujours commencer avec une liqueur qui complète la base de la boisson", a déclaré Julian Cox, directeur exécutif des boissons et mixologue d'entreprise pour MGM Resorts International. "Pour le célèbre Café Brûlot, nous utilisons du cognac en association avec du café, des écorces d'orange et des clous de girofle. Il rehausse les arômes des épices et des huiles que vous allumez lorsque vous brûlez."

Quand nous disons un peu, nous le pensons. Commencez avec une à trois onces de votre esprit. Vous serez surpris de voir à quel point il s'allume. Au fur et à mesure que vous vous sentez plus à l'aise, vous pouvez jouer avec le feu. Mais cette petite quantité de liquide suffira à éclairer la pièce.

"Alors que les chefs allument [plats flambés] en utilisant la flamme de la cuisinière, l'utilisation d'une torche à main est la plus sûre", a expliqué Joshua Coleman, chef pâtissier au restaurant Halifax à Hoboken, NJ. "Vous voulez que l'alcool brûle, et une fois l'alcool brûlé, la flamme cessera d'exister."

Ajoutez l'alcool, éteignez le feu, allumez le liquide avec un chalumeau et attendez qu'il grésille.

Pour une approche plus à table, Jennifer Chow, chef exécutif au Nobu Caesars Palace, préfère chauffer et allumer le liquide flambé dans une petite tasse en cuivre. "Il ne restera pas allumé s'il fait froid", a-t-elle dit en chauffant le fond de la tasse avec une torche. « Vous pouvez le sentir, il vibre. Puis, d'un mouvement rapide, elle met le feu au liquide et le verse sur un steak de wagyu. Vous devriez toujours verser vers vous-même. De cette façon, les flammes qui dansent dans l'air une fois que le liquide ardent touche le steak ne vous brûleront pas le bras.

Gardez un couvercle en métal à proximité. Si la flamme devient incontrôlable, coupez l'alimentation en oxygène pour arrêter le feu.

Lorsque j'allume une boisson en feu, "j'aime utiliser un verre profond et avoir les mains sèches et exemptes de toute liqueur", a déclaré Cox. L'alcool brûlera donc, tant que vous serez vigilant, la flamme passera. Gardez une main ferme."

Outre le spectacle incroyable de tout cela, cela change l'apparence et la saveur d'un plat. Pendant que l'alcool brûle, il peut ajouter une touche de fumée et laisser derrière lui la saveur de l'alcool. Il ajoute également un aspect caramélisé ou brûlé (pensez à Baked Alaska).

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