Revue de restaurant : Myo Café capture la lumière de Cork
Certains des plats raffinés du Myo Café. Photo : Joe McNamee
Bien que je sois un joueur d'échecs profondément inutile, invariablement désintéressé après quelques minutes et que je n'aie pas troublé un échiquier depuis des années, je suis toujours un aspirant pour les aspects les plus romantiques du jeu. Les tables d'échecs en plein air de York à Washington Square Park et où se déroule aujourd'hui le premier tournoi d'échecs en plein air Myo Café au profit de Cork Simon.
Cela m'a fait réfléchir - pourquoi n'ai-je jamais revu Myo Café au cours des neuf années qui ont suivi son ouverture en 2014, puis je me suis demandé si j'avais réellement hésité à partager ce qui était un plaisir personnel régulier et privé depuis un certain temps ?
Tout d'abord, le Myo de Liam Mullaney est bien plus qu'un café. Depuis la première ouverture, il a évolué lentement, avec précaution, ajoutant progressivement au répertoire comestible mais évoluant également en tant que ressource communautaire bien-aimée, les tables d'échecs, juste le dernier épisode.
Il y a une myriade d'événements en soirée, y compris de la musique live et de la poésie, et il a récemment servi de « café de la mort » qui, bien que le nom puisse donner à une entreprise de relations publiques hôtelière, fait en fait partie d'un mouvement mondial louable et croissant (il y en a 88 en Irlande) pour accroître la sensibilisation à la mort et à la mortalité, afin de vivre pleinement des vies finies.
L'une des initiatives les plus importantes de Mullaney a été sa promotion de Pope's Quay en tant qu'espace en plein air. Plus que quelques-uns de mes propres souvenirs Myo sont d'avoir été emmailloté dans l'étreinte douillette du petit café les jours humides et hivernaux, mais je me souviens bien de ses premiers mouvements hésitants à l'extérieur, des jardinières de l'autre côté de la route de chaque côté de la passerelle Shandon pour ajouter un frisson floral à la région. Il y avait toujours eu quelques tables à l'extérieur du superbe pub de bière artisanale Bierhaus à quelques portes et lorsque Mullaney a aventuré quelques sièges et tables simples le long du mur du quai, cela a semblé déclencher une contagion communautaire d'activités de plein air.
Aujourd'hui, à la veille d'un été, même les sentiers deviennent des « sièges » alors que des foules cosmopolites de Cork multiculturelles se rassemblent pour socialiser au soleil, peut-être même assourdir une chanson sur l'inévitable guitare, dans ce qui devient rapidement la « rive gauche » décontractée de Cork, avec le Bierhaus et le toujours splendide Iyer's (la cuisine végétarienne du sud de l'Inde par excellence), le trio a ravivé ce qui était devenu une partie plutôt négligée du centre-ville.
En cet été sans fin de début juin, nous n'allons jamais nous asseoir dehors au bord de la rivière et bien que la soupe aux légumes semble contre-intuitive au plus fort d'une canicule, il s'agit plus d'un bouillon léger que d'une purée épaisse et lourde, offrant une saveur riche qui a No 1 Son se demande si de telles profondeurs d'umami doivent quelque chose aux ajouts carnivores mais, non, c'est entièrement sans viande et très bon.
La frittata est bien jugée, son de texture, légère et élastique, et les saveurs de feta, cheddar, courgette, oignon et carotte sont équilibrées, même si elles pourraient porter un peu plus d'assaisonnement.
Comme l'assaisonnement est également utilisé avec parcimonie dans une quiche par ailleurs très bonne d'épinards, de fromage feta, d'oignon doux et de noix dans une base de pâte fine, beurrée et friable sans gluten à base de farine de sarrasin (en soi un défi technique, bien géré), cela suggère que la rareté du sel fait délibérément partie d'une approche globale soucieuse de la santé du menu.
Cela ne veut pas dire pour un instant que nous remplaçons «merveilleux» par «digne» car un wrap végétalien – pain plat grillé, un logement croustillant pour pesto rouge, pois chiche, patate douce et laitue – est aussi savoureux que la version poulet – avec Emmental, salade de chou, relish et laitue – que No 2 Son attrape à emporter avant de l'emmener à la plage. Quoi qu'il en soit, un menu de pâtisseries à l'ancienne n'est certainement pas conçu avec un œil sur la taille.
No 1 Son dit que la tarte Bakewell aux framboises et aux amandes est "plutôt bonne". En tant qu'aficionado de bakewell entièrement payé, je suis obligé de nuancer son opinion. Ce n'est pas "plutôt bon", je dis bien, c'est plutôt "excellent", une couche de pâte brisée, ferme mais pas "biscuitée" cassante, barbouillée d'une confiture de framboise acidulée et surmontée d'une frangipane sublimement jugée, juste assez sucrée et affleurée d'un bourdonnement d'amande. La tarte aux poires et aux amandes est bonne, une pâte au beurre, plus de cette délicieuse frangipane et des poires pochées à la perfection granuleuse et savoureuse, garnies de flocons d'amandes cuites au four. Un crumble croquant de pomme et de baies est marié à un mascarpone soyeux et luxuriant, un superbe combo qui vole complètement le cœur de No 1 Son.
Le gâteau au citron est également un triomphe, un autre exemple d'attention aux petits détails, dans ce cas, ne pas complètement noyer le gâteau dans du sirop de citron jusqu'à ce qu'il ait la texture de la tourbière et de la douceur citrique qui fait grimacer. Ici, un Madère bien moelleux est légèrement béni, suffisant pour ajouter une douce intrigue acide sans détourner l'attention d'un gâteau tout à fait superbe.
Il est possible d'obtenir une bière ou un vin mais le gâteau exige inévitablement du café. S'il y a un problème que j'ai avec Myo, c'est le rôti noir fort de style continental, un profil de saveur que j'avais autrefois adopté mais que j'ai abandonné il y a quelques années alors que je commençais à craquer pour les saveurs fruitées plus complexes et plus légères des rôtis de spécialité irlandaise d'origine unique qui commençaient à peine à émerger. Remarquez que l'amertume tannique vivifiante de la longue torréfaction tranche de manière nette et précise à travers la douceur moelleuse des desserts, recalibrant le palais pour une autre plongée dans les profondeurs d'un délicieux excès, et c'est aussi bon que n'importe quel café similaire que vous obtenez encore servi dans la plupart des régions de France ou d'Italie.
Myo est un endroit spécial, autant un état d'esprit qu'un simple lieu d'accueil, et lorsque les plans d'expansion à venir de Mullaney se concrétiseront, y compris des ouvertures en soirée, servant des tapas et des pintxos accompagnés de fabuleux vins naturels de Brian's Wines, alors, nous aurons besoin du conseil pour piétons entièrement Pope's Quay et j'exigerai ma propre table sculptée dans la pierre - sans échiquier, bien sûr, je connais ma place.
Le verdict:
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