Tout ce que vous devez savoir sur les cuisinières à gaz

Un chef professionnel se penche sur les avantages et les inconvénients des cuisinières à gaz

Mis à jour le 24 janvier 2023

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Si vous avez des branchements au gaz naturel ou au propane dans votre cuisine, vous connaissez probablement le plaisir d'utiliser une cuisinière à gaz. Il y a quelque chose d'instinct dans la cuisson sur une flamme nue, et il est facile d'aimer l'indication visuelle des augmentations et des diminutions de température lorsque vous tournez le cadran.

De plus, la cuisson au feu vous permet de raccourcir quelques processus de cuisson, comme chauffer des tortillas ou rôtir des piments à la perfection directement sur la flamme.

Cependant, des recherches récentes indiquent que les émissions des cuisinières à gaz causent une mauvaise qualité de l'air intérieur et des risques potentiels pour la santé. Dans le même temps, les progrès de la technologie de cuisson à induction amènent les chefs professionnels (même nous) à se demander s'il est temps d'échanger leurs cuisinières à gaz contre des cuisinières à induction élégantes et modernes, même si la cuisson au gaz présente des avantages indéniables.

Nous décomposons donc les avantages et les inconvénients de l'utilisation d'une cuisinière à gaz pour vous aider à trouver la meilleure solution pour votre cuisine.

L'un de nos tests pour les tables de cuisson à gaz consiste à faire bouillir de l'eau sur chaque brûleur et à enregistrer le temps nécessaire pour le faire.

Le gaz est le seul type de table de cuisson qui vous permet de cuisiner sur une vraie flamme. Cela vous donne non seulement un indicateur visuel du niveau de chaleur, mais cela crée également un changement instantané à chaque fois que vous tournez le cadran. Il n'est pas nécessaire d'attendre qu'un élément chauffe, vous n'aurez donc pas à régler les cadrans aussi fréquemment.

Alors que la nouvelle technologie à induction a dépassé les cuisinières à gaz et électriques traditionnelles pour la capacité de faire bouillir l'eau plus rapidement, le gaz est toujours plus rapide qu'un brûleur électrique standard. Lors de nos tests, nous avons constaté que les cuisinières à gaz ont des températures de table de cuisson inférieures à celles des tables de cuisson électriques. Cependant, ils sont en fait plus rapides à faire bouillir l'eau.

Certaines tables de cuisson à gaz (comme ces modèles haut de gamme) sont même dotées d'une technologie de brûleur à haut rendement. Cela signifie que le brûleur peut faire bouillir l'eau et chauffer les casseroles plus rapidement tout en nécessitant moins de BTU de gaz, ce qui les rend également plus efficaces.

Ma caractéristique préférée des tables de cuisson à gaz est que vous pouvez les utiliser sans salir une casserole. Cuisiner directement sur la flamme est un moyen fantastique d'infuser une saveur fumée dans vos recettes préférées. Vous pouvez chauffer des tortillas à la farine directement sur la flamme nue ou déposer quelques poivrons sur les grilles pour créer des poivrons et des piments rôtis avec moins d'effort que de chauffer le four.

Pour profiter de cette fonctionnalité, prenez un support en treillis métallique (de préférence un support conçu pour une utilisation au-dessus du feu) et une paire de pinces de cuisine. Les petits légumes (comme les asperges, les haricots verts ou les tomates cerises) cuisent en moins d'une minute, tandis que les légumes plus gros (comme les oignons ou les poivrons) prennent jusqu'à cinq minutes avec un retournement constant. Les très gros légumes comme le maïs ou l'aubergine peuvent être carbonisés de tous les côtés et cuits au four.

Assurez-vous d'allumer le ventilateur ou d'ouvrir une fenêtre avant de cuisiner sur la flamme nue. Il est également sage d'avoir un extincteur prêt à l'emploi, juste au cas où !

Le survivaliste en moi adore le fait qu'une cuisinière à gaz fonctionne toujours en cas de panne de courant. Bien sûr, vous devrez allumer manuellement les brûleurs puisque le démarreur électrique ne fonctionnera pas sans alimentation. Gardez à l'esprit que les ventilateurs de convection électriques ne fonctionneront pas non plus dans le four.

Les tables de cuisson à gaz sont beaucoup plus difficiles à nettoyer que les plaques électriques et à induction.

Les cuisinières à gaz sont généralement plus chères que les cuisinières électriques, et elles peuvent coûter plus cher que l'induction selon les caractéristiques. Si vous devez installer un raccordement au gaz pour passer de l'électricité au gaz, le prix augmente considérablement. Selon l'endroit où vous vivez et la conception de votre maison, cela peut être très coûteux ou impossible, nous vous recommandons donc d'obtenir un devis avant d'acheter le poêle.

Il est également important de considérer que, bien que le gouvernement fédéral n'interdise pas les cuisinières à gaz, certains gouvernements locaux interdisent déjà l'installation de conduites de gaz dans les nouvelles constructions. Cela signifie qu'il peut devenir de plus en plus difficile de passer à une cuisinière à gaz si vous n'en avez pas déjà une.

La cuisson sur une flamme nue présente de nombreux avantages, mais il peut être difficile d'obtenir exactement le même réglage de chaleur à chaque fois sur les tables de cuisson à gaz. Cela peut entraîner une chaleur plus élevée ou plus faible que ce à quoi vous vous attendiez, modifiant ainsi les résultats de votre recette. Si vous êtes un cuisinier débutant, cela peut prendre plus de temps à maîtriser et rendre la cuisine un peu plus difficile.

Comparées aux tables de cuisson électriques ou à induction avec dessus en verre, les cuisinières à gaz sont beaucoup plus difficiles à nettoyer. Vous ne pouvez pas simplement essuyer la surface, et il est facile pour les aliments et la graisse de se frayer un chemin sous les grilles de cuisson, surtout si vous utilisez la technique de cuisson à flamme directe.

Si le nettoyage est une préoccupation majeure, recherchez des cuisinières à gaz avec des fours autonettoyants et des tables de cuisson avec des grilles allant au lave-vaisselle.

Alors que les fours à gaz préchauffent plus rapidement que les fours électriques, nous avons constaté qu'ils ont tendance à cuire de manière plus inégale. La plupart des fours à gaz ont une flamme centrale tandis que les éléments des fours électriques sont répartis dans le bas du four. La flamme doit également s'allumer et s'éteindre pour maintenir la température, créant ainsi un potentiel de cuisson inégale.

Si vous souhaitez bénéficier des avantages d'une table de cuisson à gaz mais que vous aimez cuisiner, nous vous recommandons de vous tourner vers les cuisinières à double combustible.

Des BTU à la facilité de nettoyage, il y a beaucoup à considérer lors de l'achat d'une cuisinière à gaz.

Les cuisinières à gaz nécessitent à la fois une conduite de gaz et une prise électrique. L'électricité est nécessaire pour alimenter l'horloge et le panneau de commande, ainsi que l'allumeur électrique (les cuisinières à gaz modernes n'utilisent plus de veilleuse pour l'allumage).

Si vous n'avez pas déjà une conduite de gaz derrière le poêle, vous devrez engager un plombier pour en installer une. La plupart des cuisinières à gaz peuvent fonctionner sur une prise standard de 120 volts, vous devrez donc peut-être remplacer la prise de 240 volts si vous passez également d'une cuisinière électrique.

Selon le poêle, vous devrez également installer une hotte de ventilation dans votre cuisine. La ventilation est bénéfique que vous cuisiniez avec des tables de cuisson à gaz, électriques ou à induction pour éliminer les odeurs et empêcher les particules dispersées de se déposer dans votre cuisine. Il facilite le nettoyage et aide à éliminer les impuretés de l'air. Pour un maximum de fonctionnalités et d'avantages, il est préférable d'installer une hotte qui évacue vers l'extérieur.

Enfin, les cuisinières à gaz brûlent du gaz naturel ou du propane, ce qui peut libérer des fumées toxiques dans l'air. Il est important d'installer un avertisseur de monoxyde de carbone dans votre maison pour vous avertir si le poêle ne fonctionne pas correctement et libère des produits chimiques nocifs dans l'air.

La puissance calorifique des tables de cuisson à gaz est évaluée en BTU (British Thermal Units), une mesure de la quantité de chaleur que chaque brûleur peut produire. Nous avons discuté en profondeur des BTU lorsque nous avons testé des grils à gaz. En fin de compte, nous avons déterminé que les BTU ne sont pas la solution ultime pour déterminer le succès du gril. Avec les grils, les BTU ne sont qu'une indication de la quantité de chaleur que le gril peut produire et non de la chaleur qu'il obtiendra réellement à l'intérieur de votre gril.

En ce qui concerne les tables de cuisson, cependant, les BTU comptent absolument. Contrairement à un gril, les flammes des brûleurs de cuisinière à gaz entrent en contact direct avec vos casseroles et poêles, et la vitesse et l'efficacité de leurs capacités de chauffage dépendent de ces BTU. Chaque BTU de chaleur augmente la température d'une livre d'eau d'un degré Fahrenheit. Ainsi, plus le BTU est élevé, plus la chaleur que vous pouvez obtenir est élevée (et plus la flamme est grande).

La plupart des tables de cuisson à gaz vont de 5 000 à 20 000 BTU, bien que les tables de cuisson haut de gamme soient équipées de brûleurs à haut rendement pouvant atteindre 59 500 BTU. Il est également agréable d'avoir une gamme de brûleurs : un brûleur de 5 000 BTU est parfait pour faire mijoter une soupe ou un plat braisé, tandis qu'un brûleur de 20 000 est meilleur pour saisir un steak.

Les cuisinières à double combustible sont dotées de tables de cuisson à gaz et de fours électriques. C'est parfait si vous voulez cuisiner au gaz mais que vous n'êtes pas vendu sur un four à gaz. Au lieu de cela, ces cuisinières bénéficient de la répartition homogène de la chaleur des fours électriques, ce qui les rend idéales pour les boulangers.

Bien sûr, les cuisinières à double combustible ont tendance à être plus chères que les cuisinières à gaz traditionnelles, c'est donc à vous de décider si cela en vaut la peine.

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